故事：江西名菜，由初唐才子王勃为答谢南丰厨师傅的真情而取名。
唐上元二年（公元年），初唐四杰之一的王勃，赴交趾看望父亲路过豫章，恰逢腾王阁重修落成，洪州都督阎伯屿于重阳佳节在阁楼设宴祝贺，阎公请当地官员和社会各界名流，王受邀请入坐末席。为办好宴席，阎也聘请了不少各地有名厨师，其中有位南丰厨师，仰慕王勃才华，在得知王勃当众挥毫写下脍炙人口的落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”绝句很想代表南丰家乡父老把家乡特产南丰蜜橘送给王勃。
无奈橘子还没有上市，正想着如何是好时，发现挂在灶堂上的一串串橘皮，于是灵机—动，将干橘皮取下泡软切成丝，与鸡一起做菜。当这菜端上席时，满堂橘香，阎公请王勃和宾客品尝，众人称赞此菜色、香、味俱佳。阎告诉王勃：这鸡是南丰师傅专门为你做的，还不知叫什么菜呢。王勃听后十分感激，因大型宴请是洪州都督盛情之作，便说道：谢谢厨师美意，此菜叫“洪都鸡”如何？此后“洪都鸡”和《滕王阁序》一样流传下来，只是名声远不及《序》。
原料：
嫩母鸡一只（重约克）、橘皮10克、生姜3克、干红椒5克、青蒜8克、胡椒粉1克、酱油25克、麻油10克、鸡精5克、食盐2克、汤50克、甜酒酿30克、醋10克、色拉油克（耗约80克）。
1、鸡宰杀去毛及内脏，洗净，斩下头，鸡翅、爪斩下剁断，鸡腿、鸡身斩成1.6厘米的大方块，装在碗内，加入酱油拌匀腌3分钟
I2、生姜去皮，辣椒去蒂，橘皮泡软，青蒜去叶，分别切成细丝，炒锅上火烧热下入克色拉油烧至七成熟时将鸡块下锅炸到八成熟，倒入漏斗沥油，鸡头、翅、爪另挑出；
3、锅内加入热猪油50克，投入辣椒、生姜、橘皮、青蒜丝炒出香味；
4、随即放入炸熟的鸡块，烹入酱油、香醋、甜酒酿、鸡汤、鸡精，烧至汤快干时，淋入麻油，撒上胡椒再将鸡头、足、翅摆成鸡形即成。
咸鲜味辣、橘香味浓。
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